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Ogni giorno serviamo per i nostri ospiti varie specialitá, preparate con cura con il nostro Chef Pasquale e il suo staff. Questo é un angolino con alcune ricette da provare a casa:
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Coda di rospo in mantello di pancetta con carciofi
per 4 persone
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Ingredienti:
2 code di rospo (ognuna di 400g)
8 foglioline di salvia
12 fette di pancetta sottili
4 carciofi
80ml di olio d’oliva
50g di scalogni o cipolle tagliati finemente
2 spicchi d’aglio tagliati a fettine
80ml di vino bianco
1 rametto di timo
100ml di fondo di pesce o acqua
sale
pepe macinato al momento
2 gocce di tabasco
Altro:
purè di patate e olive
fettine di carciofo fritte per guarnire
alcune foglioline di aneto
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Spellare la coda di rospo, ricavare i filetti e pulirli.
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Distribuire le foglie di salvia sul pesce e poi avvolgerlo nella pancetta.
• Pulire i carciofi, eliminare le foglie più dure e tagliarli in sei pezzi.
• Scaldare l’olio d’oliva in una padella, condire la coda di rospo col pepe e rosolarla da ambo i lati. Assieme al pesce rosolare anche gli scalogni o la cipolla.
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Unire i carciofi e rosolarli brevemente insieme al resto, bagnare col vino bianco, aggiungere il timo, versare il fondo di pesce e mettere il tutto a brasare in forno.
• Togliere il pesce dal forno e condire la salsa con sale, pepe e tabasco. Disporre adesso il pesce sui carciofi ed il purè di patate e olive, distribuire le foglioline di aneto e i carciofi fritti e servire.
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: circa 15 minuti |
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