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Küche und Rezepte

 Jeden Tag  servieren wir verschiedene Spezialitäten, welche von unserem Küchenchef  Alex und seinem  Team mit Liebe kreiert werden. Hier ein Rezept, um zu Hause nachzukochen:

Seeteufel im Bauchspeckmantel mit Artischocken
für 4 Personen
Zutaten:
2 Seeteufel (je 400g)
8 Salbeiblätter
12 dünne Bauchspeckscheiben
4 Artischocken
80ml Olivenöl
50g Schalotten oder Zwiebel
2 aufgeschnittene Knoblauchzehen
80ml Weißwein
1 Thymianzweig
100ml "Fischwasser" oder nur Wasser
Salz
im Moment gemahlener Schwarzpfeffer
2 Tabascotropfen

Andere:
Kartoffelpüree und Oliven
frittierte Artischockenscheiben zur Garnierung
einige Dillblättchen

. Die Seeteufel enthäuten, Filets entnehmen und waschen.
. Salbeiblätter auf die Fische streuen und im Bauchspeck einwickeln.
. Artischocken waschen, die härtesten Blätter entfernen und in 6 Stücke schneiden.
. Das Olivenöl in einer Pfanne wärmen, den Seeteufel mit dem Pfeffer anmachen und auf beiden Seiten gleichzeitig mit den Schalotten oder Zwiebeln anbraten lassen.
. Auch die Artischocken kurz anbraten, mit Weißwein löschen, Thymian hinzufügen, dann ein bisschen Wasser dazu und alles im Ofen schmoren.
. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer und Tabasco anmachen. Den Fisch auf die Artischocken, Kartoffelpüree und Oliven drauflegen; dann Dillblättchen und frittierte Artischockenblätter darüber streuen und servieren.

Ofentemperatur: 180 Grad
Backzeit: circa 15 Minuten